从古至今品尝名茶是爱茶之人的最大乐趣，茶叶却因为不同的产地、不同的茶师傅、不同的时间影响着，而制造出来的茶在品质上也会有差异。所以在泡茶之前，人们首先要了解茶叶的特点，通过其外形、色、香、味分辨茶品的高下，根据茶叶的特性，给予最恰当的冲泡，这样才能发挥出最佳的茶质。茶人评茶不靠仪器，而是靠感觉器官来评审。那么如何“赏茶”呢？一般来说，“赏茶”要三看、三闻、三品、三回味，只有这样才能欣赏到茶的全貌。
    1、三看

    头一看是看干茶的外观形状，即看其是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。
    二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮，并具有该品种应有的色彩。
 

    三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
 

    2、三闻：即干闻、热闻、冷闻。

    干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味。
    热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
 

    冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。

    3、三品

    茶要细细品啜。
 

    头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。

    第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和，还是苦涩、淡薄或生涩。
 

    第三品是品茶的韵味。将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。
 

    4、三回味

    三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。